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真空和面机助力馒头机械化生产蒸蒸日上
作者:管理员    发布于:2017-11-11 10:55:33    文字:【】【】【
现如今,像馒头这类面制品生产在我国已向机械化、自动化方向发展。馒头属于中国特色传统面食之一,是经过和面、发酵等工艺而来的食品。在以前,馒头都是由手工制作,靠经验来判断发酵所需的温度、时间等,而随着机械化程度的不断提升,馒头生产逐渐向现代化方式发展。
馒头生产需经过领料、和面、揉制、成型、醒发、蒸煮、冷却、包装等环节,并在过程中利用现代科技,如人机界面、远红外技术、应用仿生技术、温蒸汽技术、数显系统、电磁感应技术等等。机械化能够高效率的完成和面、压片、卷片、挤压、切割、成型、蒸制等一系列的馒头制作,完全模拟手工过程,达到流水线作业、批量自动化制作的效果。
在馒头制作过程中,面团的揉压是一项非常需要体力的工作,在和面环节中有所体现。和面机的出现大大减轻了人工的劳动强度,同时提高了生产效率。和面机是现代化面食加工的主要设备之一,有真空式和非真空式两种,主要由搅勾、搅拌缸、传动装置等部分组成。在和面过程中,螺旋搅勾不断在搅拌缸内回转,整体设备已恒定速度转动,使得缸内面粉不断被推、拉、揉、压,充分搅和。由和面机揉压的面团具有很好的弹性和伸缩性,能够保障成品的细腻口感。
与现代化生产相比,传统的馒头制作过程容易受到细菌污染,以及室温的影响,致使生产效率较低。运用机械化操作后,从和面到发酵都采用智能元件控制,流水线作业使品质一致,生产出的馒头内部结构均匀、细腻,无论是外观和内在都能够达到或超过手工馒头的效果。像河南“多福多”馒头生产从面粉到成品全部自动化,再配以卫生标准达十万级的冷却车间,被广大消费者认为“全面超过手工馒头”。另外,机械生产不但加快效率,也为食品的生产、加工、包装提供了更卫生的环境。
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