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餐饮专业厨房设计之专业知识
发布时间:2018.12.31    新闻来源:   浏览次数:
餐饮专业厨房设计之专业知识
机电负载计算安全平衡及节能,水电管路配置负载平衡.
瓦斯消耗计算,管路配置负载平衡及安全设备配置规划.
排油烟风量计算正负压及空调平衡配置规划.
专业厨房消防安全配置规划.食品卫生法规及HACCP规章.
品 项 公 式 计 算 备注
电力计算 110V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/110V=9.09安培
电力计算 单相220V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/224.5450V=9.09安培
电力计算 3相220V I(安培)=P(功率)/220V(电压)/1.732 1000W/220V/1.73=2.624安培
电力计算 3相380V I(安培)=P(功率)/380V(电压)/1.732 1000W/380V/1.73=1.519安培
天燃(NG)瓦斯计算 1度=8900kcal/hr=36000btu/hr=860kw/hr 天燃(瓦斯10~15度--瓦斯干管采1.5"
桶装瓦斯(LPG)瓦斯计算 1kg=13300kcal/hr 天燃瓦斯20~30度--瓦斯干管采2"
冷气风量 1吨=出风量 280 cfm 
外场需求 1顿=3.5~4.5坪 
内厨需求 1顿=2.5~3坪 
厨房 需补新鲜风80~90% 补外气新鲜风60~70% 
补外气预冷 新鲜风20% 
厨房 排烟量 计算 截面积 长(米)*宽(米)*60*0.8(鼓风炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH 
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.7(喷火炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH 
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.6(日式炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH 
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.65(西餐炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH 
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.55(电炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH 
CFM*1.7=CMH CMH*0.588=CFM 
截面积 长(米)*宽(米)*管内风速/秒*60=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH 

排烟罩开孔尺寸 计算 假设管内风速为8米 及 烟罩 2米*1米 要开孔2处 
2米*1米 * 60秒 * 0.7(喷火炉区)= 84CMM 除 2孔= 42CMM (每孔) 
42CMM 除 8米 除 60秒=0.116平方米=0.3米*0.4米(开孔尺寸) 
则每口风速需为: 42CMM 除 0.3 除 0.4 除 60 =5.833米/秒 
排烟风口之风量 计算 假设风口所侧得之风速为5米/秒 及风口尺寸为 30*1000px 
5*0.3*0.4*60=36*35.5=1278cfm*1.7=2173CMH
 
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